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每年春夏之交，莴笋多数上市，价钱也变得相当可亲，这时节，好多安徽主妇便会买上几根青翠欲滴的莴笋，入部下手制作这谈不错吃上好几日的厚味。这不单是是为了延万古蔬的保存时代，更是在为家东谈主的饭桌增添沿途爽口的仪态，尤其是在天气渐热，食欲稍减的时候开云kaiyun，它的出现总能让东谈主目下一亮。

制作腌莴笋，流程径直而浅显。最初挑选一两根簇新的莴笋，以茎秆笔挺、表皮翠绿者为佳。去掉叶子，用刀削去那层略显粗硬的外表，领会内部嫩绿的笋肉。随后将莴笋切成我方可爱的风景，或是均匀的薄片，或是工整的滚刀块，也有东谈主家可爱切成细长的条状，这全凭个东谈主的习尚与喜好。

切好的莴笋不可径直腌制，要道的一步是用盐“杀”出水分。将适量的盐撒入莴笋中，双手轻轻揉捏，让每一块莴笋王人能均匀地沾上盐粒，然后静置一旁。约莫一两个小时后，便会发现莴笋析出了好多水分，原来挺实的质量也变得有些柔韧。这时，用凉滚水或皎洁水将过剩的盐分冲洗掉，再用劲挤干莴笋的水分，这一步作念得越透顶，制品口感就越刚直。

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科罚好的莴笋放入干净的容器里，接下来的调味便不错粗疏一些。切上若干蒜末、一两个红辣椒圈用来增色提味，再加入适量的白糖和白醋，可爱的话还能滴上几滴香油。总共的材料与莴笋一同拌匀，确保滋味会通，然后封好容器，放入雪柜冷藏。数小时的恭候是让仪态渗入的要道，低温会让多样佐料的滋味舒适地、深深地融入莴笋的每一点纤维之中。

经过冷藏腌渍的莴笋开云kaiyun，口感会发生奇妙的变化，它褪去了簇新时的若干青涩，变得特殊刚直可口。咸味打底，酸味提鲜，一点如堕烟海的甜意在品尝中动荡，蒜香与浅浅的辣意穿插其间，让全体的仪态富足头绪。用它来搭配清粥，是再稳妥不外的了，粥的温润绵密与腌莴笋的圆润爽利井水不犯河水。它也能在饱餐一顿浓重之后，动作沿途清口小菜，短暂叫醒困窘的味蕾。

发布于：湖北省