开云kaiyun官方网站 待鸭肉名义微黄、析出油脂后-首页-开云真人(中国)有限公司

啤酒鸭

（一）食材准备（3-4 东说念主份）

1. 主料

崭新麻鸭：半只 / 整只（约 1500 克，优先选 3 斤独揽的嫩鸭，肥瘦适中更易入味，幸免用老鸭不然炖不烂） 清澈型浅色啤酒：750 毫升（选雪花勇闯海角、青岛经典等，麦香清甜无苦味，黑啤、精酿会导致汤汁发苦）

2. 辅料

生姜：100 克（去皮切片，50 克用于去腥，50 克用于增香） 大蒜：15 瓣（拍扁，5 瓣焯水用，10 瓣炒香用） 香料包：八角 2 颗、桂皮 1 小段（5 厘米）、香叶 3 片、花椒 15 粒（可选，增香去腥，不喜麻味可概略） 配菜：土豆 2 个（约 300 克，去皮切块）、青椒 2 个（去籽切块）、魔芋结 200 克（可选，吸油解腻） 干辣椒：5-8 根（剪段，左证嗜辣过程调遣，不吃辣可省）张开剩余79%

3. 调料

料酒：40 毫升（分两次用，焯水和煸炒各 20 毫升） 生抽：30 毫升（调味提鲜） 老抽：5 毫升（小数上色，幸免发黑） 豆瓣酱：15 克（切碎，增香提味，选郫县豆瓣酱为佳） 冰糖：10 克（中庸咸味，让口感更温润） 盐：适量（终末调味，幸免早加导致肉质变硬） 食用油：10 毫升（扶助炒香，鸭肉自己会出油）

（二）食材预措置：攻克腥腻贫瘠

1. 鸭肉去腥（关键行径，决定制品仪态）

第一步：鸭肉剁成 4 厘米见方的大块（幸免过小炖烂，过大不易入味），放入大碗中，加 2 克盐、10 毫升料酒和没过鸭肉的净水，浸泡 1 小时（冬天可泡半天，夏天裁减至 40 分钟，半途换水 2 次，泡出淤血减少腥味）。 第二步：泡好的鸭肉冷水下锅，加 20 毫升料酒、50 克姜片、5 瓣大蒜，大火烧开后撇去浮末（浮末含血污和杂质，必须撇净），不时煮 3 分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用（用温水冲洗幸免肉质遇冷紧缩变柴）。

2. 辅料预措置

土豆去皮切成 3 厘米见方的块，放入净水中浸泡（属目氧化变黑）；青椒去籽切成滚刀块；魔芋结用净水冲洗干净，沥干水分。 香料包用净水快速冲洗（去革职义浮尘），干辣椒剪段，豆瓣酱切碎备用。

（三）炒香煸油：奠定浓香基础

1. 煸炒鸭油（去腻关键）

热锅不放油，径直倒入焯好水的鸭肉，中小火慢炒 5 分钟（愚弄鸭肉自身油脂煸出鸭油，减少制品浓重感）。 待鸭肉名义微黄、析出油脂后，夹出鸭肉，留底油在锅中（鸭油可单独盛出，后续炒蔬菜更香）。

2. 炒香调料

锅中加 10 毫升食用油，放入剩余的 50 克姜片、10 瓣大蒜、干辣椒和香料包，小火炒 2 分钟，直到蒜香四溢、姜片微黄（幸免炒糊，不然有苦味）。 加入切碎的豆瓣酱，不时翻炒 1 分钟，炒出红油和酱香味（豆瓣酱炒出红油后仪态更足）。

3. 回炒鸭肉

倒入煸好的鸭肉，大火快速翻炒 3 分钟，让每块鸭肉均匀裹上酱料（翻炒至鸭肉名义微焦，激勉肉香）。 加冰糖翻炒至熔化，再放生抽、老抽快速翻炒均匀，让鸭肉上色（老抽用量要少，仅作点缀）。

（四）加酒炖煮：酒香融入肌理

1. 分次加酒（酒香更浓郁）

沿锅边淋入 20 毫升料酒，翻炒 10 秒蒸发酒香，再倒入 500 毫升啤酒（啤酒要没过鸭肉的 2/3，不及可加小数温水）。 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 30 分钟（小火慢炖让酒香浸透鸭肉，幸免大火导致水分过快蒸发）。

2. 加入配菜

放入土豆块和魔芋结，轻轻搅动均匀，再倒入剩余的 250 毫升啤酒，不时焖煮 20 分钟（土豆煮 20 分钟刚好软烂不碎，魔芋结接收汤汁更入味）。 技巧开盖搅动 1-2 次，属目土豆粘锅，不雅察汤汁量，若过少可加小数温水（幸免糊锅影响口感）。

（五）收汁调味：激勉最终仪态

开盖转大火，加入青椒块翻炒 2 分钟（青椒煮太久会软烂，保抓脆嫩口感更佳）。 尝一下汤汁咸淡，加适量盐调味（豆瓣酱和生抽有咸味，盐要少加），翻炒均匀后不时大火收汁（收汁至汤汁浓稠，能挂在鸭肉上即可，不要收干）。 关火前淋入 5 毫升香油，翻炒均匀，撒上葱花或蒜叶，沿路酒香浓郁、肉质软烂的啤酒鸭就完成了。

（六）外行必看小贴士

选鸭手段：嫩鸭脚蹼柔嫩呈淡黄色，胸骨按压有弹性，表外相孔渺小；老鸭脚蹼豪放发黑，胸骨坚忍，毛孔粗大，作念啤酒鸭选嫩鸭更妥当。 啤酒聘任：执意幸免黑啤、IPA 等仪态横暴的啤酒，炖煮后会发苦；冰镇啤酒也会导致鸭肉变柴，提议用常温啤酒。 去腥升级：若以为腥味较重，浸泡鸭肉时可加 10 毫升白醋，或在煸炒时加 1 小块陈皮，去腥赶走更权臣。 火候贬抑：焯水用冷水下锅，炖煮用小火，收汁用大火，火候错配会导致肉质发柴、汤汁混浊。 剩菜措置：吃不完的啤酒鸭冷藏保存，第二天加热时加 10 毫升啤酒从头焖煮 5 分钟，滋味更浓郁。

（七）仪态升级小手段开云kaiyun官方网站

口感升级：心爱更浓郁口感，可在煸炒时加 1 勺蚝油；思让鸭肉更软烂，可在炖煮时加 1 片山楂或 1 勺白醋，加快肉质软化。 口味变种：麻辣味可加 1 勺暖锅底料和 50 克青花椒；酸香味可加 100 克酸豆角和 50 毫升酸汤；酱香浓郁版可加 10 克黄豆酱和 5 克甜面酱。 配菜调动：除了土豆、青椒，还可加入胡萝卜、玉米、莲藕等，增多甜味和养分；搭配粉丝或面条，用汤汁拌食仪态绝佳。发布于：浙江省